たまごのサイズ
鶏卵の規格として、国内で定められているのは、昭和４０年２月に農林水産省が制定した「鶏卵の取引規格」です。これは、農林事務次官通達として出されており、鶏卵業界の取引に関する指導基準となっています。
基準は、卵重（パック中の鶏卵１個の重量）により、６段階に区分されており、一般にスーパー等で売られているパックに入っているラベルの色でも判断できる。
| 区分 | ラベル色 | 基 準 |
| ＬＬ | LL | パック中の鶏卵１個の重量が７０g以上、７６g未満であるもの |
| Ｌ | L | パック中の鶏卵１個の重量が６４g以上、７０g未満であるもの |
| Ｍ | M | パック中の鶏卵１個の重量が５８g以上、６４g未満であるもの |
| ＭＳ | MS | パック中の鶏卵１個の重量が５２g以上、５８g未満であるもの |
| Ｓ | S | パック中の鶏卵１個の重量が４６g以上、５２g未満であるもの |
| ＳＳ | SS | パック中の鶏卵１個の重量が４０g以上、４６g未満であるもの |
たまごのサイズの選び方
たまごの大きさは、鶏の種類や季節等のよっても違うが、鶏の年齢による影響が大きい。若い鶏は小さなたまごを産むし、採卵期間の終わり頃の鶏は大きなたまごを産む。
市販されているパック詰めのたまごは、重量により、ＬＬ、Ｌ、Ｍ、ＭＳ、Ｓ、ＳＳの６種類に分類されている。しかし、たまご自体の大きさと卵黄の大きさは比例しない。たまごが大きくても小さくても、卵黄の重量はほとんど一定である。
よって、卵白だけを使う場合や、ほぐして使う場合にはＬサイズを用い、卵黄だけを使うときには小粒のたまごを選ぶと良い。